Zutaten : 4 Stangen Lauch 6 Eier 4 Äpfel 1 gr. Glas Mayonaise Salz , Pfeffer
Zubereitung : Den Lauch in dünne Ringe schneiden , waschen und gründlich abtropfen lassen . Die Eier hart kochen und in Würfel schneiden , Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden . Lauch , Eier und Äpfel in einer Schüssel mischen , die Mayonaise dazugeben , alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken . Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen !
Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenfilets (a ca. 150g) Salz, Pfeffer, 3 Eier 350 g Brokkoli 4 Ananasringe (Dose) 500 g Tomaten 1 Eisbergsalat 150 g Lauchzwiebeln 2 Scheiben (a ca. 40 g) mittelalter Goudakäse 3 Scheiben (a ca. 10 g) Frühstücksspeck 150 ml weißer Balsamico-Essig 2 TL Senf, Zucker 1 EL 0livenöl 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 1- 2 TL Tomatenmark 1 EL Tomatenketchup 1 EL getrockneter Basilikum 100 g Schmand
1. Fleisch 7 9 Minuten grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in Wasser ca. 9 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Salzwasser 8- 10 Minuten garen. Ananas und Tomaten in Stücke, Salat in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe und Käse in Stifte schneiden.
2. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker \errühren. Öl unterschlagen. Salatzutaten, bis auf Hähnchen und Speck, mischen Lind 3/4 der Vinaigrette darüber gießen.
3. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Für die Creme restliche Vinaigrette, Tomatenmark, Ketchup, Basilikum und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchen in Scheiben aufschneiden. Alles auf einer großen Platte anrichten.
Joghurt , Mayonaise und zerdrückten Knoblauch verrühren . Mit Salz , Pfeffer , Zucker und Ketchup würzen . Die Sosse im Kühlschrank gut durchziehen lassen .
Thunfisch und Mais gut abtropfen lassen , Tomaten und Salat kleinschneiden und alle Salatzutaten mischen .
Kurz vor dem Servieren mit der Knoblauchsosse übergiessen und vorsichtig umrühren.
Zutaten: 500 gr Hähnchenbrustfilet 6 Selleriestangen 1 Bund Frühlingszwiebeln 500 gr junger Blattspinat, hilfsweise Feldsalat 1 Limette (unbehandelt) evtl unbehandelte Zitrone 2 große reife Mangos 200 gr Macademianüsse 1 EL Dijonsenf 4 El Olivenöl Majonaise nach Wahl und Menge nach Wunsch Salz Pfeffer
Zubereitung: Limette dünn abraspeln und mit Öl und einigen Tropfen Saft in Pfanne geben. Hähnchenfilet kurz anbraten. in Alufolie einwickeln, beiseite stellen, abkühlen lassen. Macademianüsse in heißer Pfanne anwärmen. Sellerie in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebel in feine Ringe. Mangos in mundgerechte Stücke schneiden. Mayonnaise. Limonensaft, Olivenöl, Senf. Salz und Pfeffer verrühren. Spinat, Sellerie, die Hälfte der Frühlingszwiebel, mit Mangos vermengen, mit Soße verrühren. Dann auf Tellern anrichten, die andere Hälfte der Frühlingszwiebeln drüber streuen. Darauf die in Stücke geschnittenen. noch leicht warmen Hähnchenfilets und die Macademianüsse platzieren und servieren.
Zutaten: 4 Hähnchenbrustfilets à 100 g 1 Zwiebel Salz 1 Lorbeerblatt 4 weiße Pfefferkörner 250 g frische Champignons 1 Zitrone 200 g Möhren 1 Kopfsalat
Für das Salatdressing: 1 Bund frische Petersilie 1 Handvoll frische Kresse halbe Flasche (125 g ) Salatmajonaise 1 Becher Naturjoghurt weißer Pfeffer Salz 1 Prise Zucker
Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen. Zwiebel schälen und vierteln. Einen halben Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Hähnchenbrustfilets hineinlegen. Alles 20 Minuten zugedeckt garen. Fleisch herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend in schmale Streifen schneiden . Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 Eßlöffeln Zitronensaft beträufeln. Möhren putzen, waschen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Kopfsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Soße Petersilie waschen und trockentupfen. Anschließend sehr fein schneiden oder hacken. Majonaise und Joghurt glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren. Champignons, Möhren und Hähnchenfleisch in eine große Schüssel geben. Die Salatsoße übergießen und den Salat sorgfältig vermischen. Eine große Platte mit Salatblättern auslegen und den Salat daraufhäufeln. Vor dem Servieren mit frischer Kresse garnieren.
Zutaten: 4 große Zwiebeln, 40g Butter oder Margarine, je 1 Prise Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 1/2 l Fleischbrühe, 1 Teel. Thymian (gerebelt), 2 Knoblauchzehen, 50ml trockener Weißwein, 4 Scheiben Toastbrot, 50g geriebener Emmentaler Käse, 40g geriebener Parmesankäse.
Zubereitung: Zwiebeln schälen u. in dünne Scheiben schneiden. Fett schmelzen u. die Zwiebeln darin 15 Min. dünsten, dabei ständig umrühren. Zugedeckt 5 Min. weiterdünsten u. würzen. Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln noch 10 Min. anbräunen. Mehl unterrühren, Brühe, Thymian u. fein zerdrückten Knoblauch dazugeben. Aufkochen u. 15 Min. ziehen lassen. Weißwein einrühren u. in Suppentassen verteilen. Brotscheiben darauf legen u. mit Käse bestreuen. Im vorgeh. Backofen überbacken (überbacken ca. 6 Min. bei 175 Grad) Tipp: Den Geschmack dieser Suppe kann noch verstärkt werden, wenn statt des Weißweins Sherry verwendet wird.
Zubereitung : Die Dosentomaten komplett mit Saft in einen großen Kochtopf geben und zerstampfen. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und zu den Tomaten geben. Die zerbröselte Fleischbrühe, Salz, Zucker, geschälte und gehackte Knoblauchzehe, Nelke und Rosmarin hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis die Suppe sämig ist. Eine kleine Schöpfkelle Tomatensuppe mit der Creme Double verrühren und wieder in den Topf geben. Alles nochmals gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Dann das in Streifen geschnittene Basilikum unterrühren. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter bei mittlerer Temperatur rösten. Ständig wenden, damit die Croutons nicht schwarz werden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croutons servieren .
8 Feigen 5 EL Olvenöl 2 EL Honig 8 Scheiben Serrano-Schinken(ersatzweise Parmaschinken) Meersalz Pfeffer 1 TL Nelkenpulver 1Zitrone
Zubereitung
Die Feigen kalt abspülen und die Spitzen abschneiden. Jede Feige oben kreuzartig einschneiden, leicht aufdrücken und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen.
Das Olivenöl mit dem Saft der Zitrone, dem Nelkenpulver und dem Honig mischen und über die Feigen geben. Die Schinkenscheiben in die Zwischenräume verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen.
Zutaten : 1 große Zwiebel 1 Bund Basilikum 600 g Hackfleisch, gemischt 1 Ciabatta, (zum Fertigbacken ca.400 g) 2 EL Knoblauchbutter 2 große Tomaten 125 g Mozzarella oder Schafskäse 1 EL Öl
Zubereitung : Zwiebel schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, fein schneiden. Hackfleisch, Zwiebel, 2/3 des Basilikums und etwas Pfeffer verkneten. Aus dem Brot der Länge nach einen flachen breiten Keil herausschneiden und die Vertiefung mit Knoblauchbutter ausstreichen (Rest Brot anderweitig verwenden). Gut gewürzte Hackmasse in der Vertiefung verteilen und andrücken. Ciabatta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C) zunächst ca. 20 Minuten backen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Ciabatta aus dem Ofen nehmen, mit Mozzarella und Tomaten ziegelartig belegen. Mit Salz, Pfeffer und Rest Basilikum bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen. Ciabatta in Scheiben schneiden mit Salat und einem leckeren kühlen Weißwein servieren
Zutaten für 4 Portionen: 4 reife Fleischtomaten, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 300 g Mozzarella, nach Belieben etwas Balsamico
Zubereitung: Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und über die Tomaten streuen. Salzen, pfeffern und mit 2 EL Öl beträufeln. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben mit den Mozzarellascheiben belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem Basilikum bestreut servieren. Balsamico-Essig dazu reichen, damit sich davon jeder nach Belieben etwas über den Mozzarella träufeln kann.
für die Marinade: 4 EL Öl Salz 2 TL Chili und Knoblauch-Gewürzmischung (z.B. Ostmann) Bunter Pfeffer-Gewürzmischung 2 Frühlingszwiebeln
für die Spieße: 16 Scampi 8 Kirschtomaten 1 Zucchini
für die Chili-Knoblauch-Aioli: 150 g Salat-Mayonnaise 50 g Crème fraîche ½ TL Senf etwas Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer 2 TL Chili und Knoblauch-Gewürzmischung 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Für die Marinade: Öl, Salz und beide Gewürzmischungen verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in die Marinade geben.
Für die Spieße: Scampi, Tomaten und Zucchini waschen. Zucchini in Stücke schneiden und mit den Scampi und Tomaten abwechselnd auf lange Holzspieße stecken. Spieße mit der Marinade bestreichen. Anschließend in einer erhitzten Pfanne ca. 5-10 Minuten braten.
Für die Aioli: Mayonnaise, Crème fraîche und Senf verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen. Knoblauch abziehen, zerdrücken und dazugeben. Aioli nach Wunsch mit Chili und Knoblauch-Gewürzmischung bestreuen. Zusammen mit den Spießen servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten, Garzeit: ca. 15 Minuten
Für die Hummer: 2 Hummer zu je 600 g 1 Möhre, 1 Zwiebel 6 l Wasser, 3 Eßl. Salz 1/4 l Weißwein, Saft von 1 Zitrone 6 Pfefferkörner 4 Eßl. Olivenöl
Für die Butter: 150 g weiche Butter 2 Knoblauchzehen 2 Eßl. feingeriebene Mandeln 2 Eßl. gehackte Schalotten 2 Eßl. gehackte Petersilie 1/2 Teel. Salz 1 Messersp. weißer Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Sauce: 175 g Creme fraiche 1 Teel. Estragonsenf 1 Eßl. gehackte gemischte Kräuter wie Kerbel, Schnittlauch und Estragon 1 Teel. Speisestärke je 1 Messersp. Salz und Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer 2 1/2 Schnapsgläser Calvados (7cl)
Die Tiere unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Möhre schaben und klein schneiden, die Zwiebel schälen und achteln. Das Wasser mit dem Salz, dem Wein, dem Zitronensaft, den Möhren- und den Zwiebelstücken und den Pfefferkörnen zum Kochen bringen. Der Kochtopf muß so hoch sein, daß ein Hummer sofort ganz untertauchen kann. 1 Hummer mit dem Kopf voraus in das sprudelnd kochende Wasser werfen und 5 Minuten mit einem Kochlöffelstiel darin untertauchen. Danach in 10 Minuten im leicht kochen den Wasser garen, aus dem Sud heben und abkühlen lassen. Mit dem zweiten Hummer genauso verfahren. Die Hummer längs halbieren. Den orangeroten Corail und den cremigen Inhalt aus dem Kopf entfernen und in eine Schüssel geben. Die Scheren aufbrechen und das Fleisch zu dem Corail geben. Die leeren Kopfteile abbrechen, die halbierten Unterteile mit dem Öl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Den Backofen auf 220' vorheizen. Die Butter in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Die Mandeln, die Schalotten, die Petersilie und die Gewürze unter die Butter kneten. Die Hummer in den Ofen geben und die Hitze sofort auf 180' zurück schalten. Die Hummer nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und gewürzte Butter auf das Hummerfleisch streichen; erneut 5 Minuten braten. Das beiseite gestellte Hummerfleisch mit der restlichen Würzbutter mischen, die Hummerhälften damit bestreichen und auf der obersten Schiebeleiste 5 Minuten überbacken; dann heiß halten. Die Creme fraiche erhitzen und mit dem Senf und den Kräutern verrühren. Die Speisestärke mit den Gewürzen und dem Calvados anrühren, in die Sauce geben, einmal aufkochen lassen und zu den Hummer servieren.
Zutaten: 1 Zwiebel 1 Glas Fischfond (400 ml) 1 l Wasser 3 cl Weißwein 1 Lorbeerblatt Salz 1 kg Meeresfrüchte (TK) 400 g Schafskäse 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 große Dose geschälte Tomaten Oregano Zucker
Zubereitung:
Zwiebel halbieren. Fischfond mit 1 l Wasser, Zwiebelhälften, Weißwein, Lorbeerblatt und Salz zum Kochen bringen. Meeresfrüchte hinzufügen und ca. 8 Minuten garen. Dann abschütten und in eine Auflaufform geben. Schafskäse in Scheiben schneiden und darauf legen. Schalotten halbieren, Knoblauch zerdrücken und in erhitztem Öl dünsten. Tomaten angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sauce über den Auflauf gießen, mit Salz, Oregano und Zucker abschmecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Rosmarin garnieren. Baguette dazu reichen.
Zutaten: 16 Scampi, küchenfertig, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Chilisauce, 3 EL Sojasauce, 1 Petersilzweig
Mangodip: 1 Mango, 1 EL Balsamico-Essig, Saft von 1 Orange und Zitrone, 1 EL Zucker, etwas Salz, etwas Chilipulver, Schnittlauch, Mangoscheiben und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Je 4 Scampi auf einen Holzspieß stecken, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin an beiden Seiten gut anbraten, die Schalotten- und Knoblauchwürfel beigeben und kurz mitbraten lassen. Chilisauce zugeben und mit Sojasauce auffüllen, die Petersilie beigeben, kurz durchschwenken und von der Kochstelle nehmen, die Scampi in der Flüssigkeit marinieren lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Essig, Orangen- und Zitronensaft mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Zucker, Salz und Chilipulver würzen. Scampispieße auf Tellern anrichten und mit Mangoscheiben, Schnittlauch und Petersilie garnieren, den Mangodip in Schälchen anrichten.
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Lauchsalat â la Mona
25.08.2005 15:10Thema von mona im Forum Salate und Dressing
